Пекарь

Знание полного технологического процесса от замеса до выпечки.Работа со сдобным и слоеным тестом. Технологический процесс изготовления ржаного и пшеничного хлеба. Контроль и соблюдение температурного режима выпечки. Шведский стол. Проведение инветаризации.

Выпечка на шведский стол;
Практическое знание полного технологического процесса от замеса до выпечки.
Работа со сдобным и слоеным тестом (пирожки, ватрушки, открытые пироги, рулеты, слойки (дениши): с джемом, фруктами, круассаны.
Приготовлние хлебов на смесях,караваи, различные булочки, итальянские хлеба: чиабатта и фокачо.
Изготовление штруделей. Приготовление начинок.
Контроль за соблюдением температурного и парового режима выпечки;
Укладка и контроль за соблюдением требуемого способа раскладки изделий;
Контроль за качеством готовой продукции;
Определение и контроль за готовностью тестовых заготовок к выпечке;
Работа с рецептурами;
Замес теста
Разделка теста (формование);
Расстойка;
Укладка тестовых заготовок;
Выпечка;
Укладка изделий в тару.
Проведение инвентаризации.
Приготовление декораций из хлеба.